Réutilisez vos bocaux avec une recette signée par Emmanuel Renaut***

Recette pour 8 personnes

• 8 tranches de pain de mie
• Pour le coulis de tomates :
  1kg de tomate pelées + 50g d’oignon + 5cl d’huile d’olive + 1 bouquet garni + 1 pincée de sucre en poudre + 10g de fécule de maïs (Maizena) + Sel
• Pour le sabayon de céleri :
  400g de crème liquide + 100g de feuilles de céleri + 80g de jaunes d’œufs + 20g d’eau + 10g de sel + 400g de mascarpone
• Finition :
  8 tranches de pain de mie
• Matériel :
  Passoire fine + Mixeur + Emporte-pièce rond de la taille des bocaux

Vous avez réuni tous les ingrédients ?
Alors à vos marques, prêts, cuisinez 🙂

Le coulis de tomates :

• Épépinez les tomates dans un saladier.
• Filtrez l’eau des tomates et conservez-la.
• Pelez l’oignon et ciselez-le. Faites-le suer 5min dans une poêle avec l’huile d’olive, puis ajoutez la chair mixée des tomates et le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux 15 à 20min. Ajoutez une pincée de sel et de sucre.
• Incorporez la fécule de maïs à mi-cuisson pour lier le mélange. Laissez refroidir et réservez.

Le sabayon de céleri :

• Fouettez la crème liquide bien froide au batteur électrique.
• Lavez puis hachez finement les feuilles de céleri.
• Réalisez un sabayon. Pour cela, réunissez les jaunes d’œufs et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu doux en fouettant et en formant des «8». Attention à ne pas dépasser la température de 65°C sinon les œufs risquent de coaguler. La préparation doit épaissir (comptez de 10 à 15min). Salez en fin de cuisson, puis ôtez du feu et laissez refroidir 10min.
• Incorporez délicatement la crème fouettée au sabayon à l’aide d’une spatule, puis le mascarpone. Ajoutez ensuite les feuilles de céleri hachées. Réservez au frais.

Le dressage et finition :

• Taillez les tranches de pain de mie de la forme des bocaux à l’aide d’un emporte-pièce, puis trempez-les dans l’eau des tomates.
• Déposez 1 tranche de pain de mie imbibée au fond de chaque bocal. Recouvrez de 40g de sabayon de céleri, puis de 40g de coulis de tomates et enfin de 60g de sabayon de céleri. Lissez la surface à la spatule. Décorez les boco d’une petite feuille de céleri et servez.