Réutilisez vos bocaux avec une recette signée par Philippe Conticini

Recette pour 10 personnes

• Pour la compote de rhubarbe :
  500 g de rhubarbe surgelée + 125 g de cassonade blonde + 100g de jus de citron
• Pour les abricots rôtis :
  500 g d’oreillons d’abricots surgelés + 45 g de cassonade blonde
• Pour les sablés bretons :
  55 g de beurre + 30 g de sucre glace + 30 g de poudre d’amandes + 12 g de jaunes d’œufs pasteurisés + 4g de blanc d’œuf pasteurisé + 45 g de farine T55 + 1g de fleur de sel
• Pour le glaçage au chocolat blanc :
  60 g de chocolat blanc pâtissier + 40 g de beurre de cacao
• Matériel : Poche à pâtisserie

Vous avez réuni tous les ingrédients ?
Alors à vos marques, prêts, cuisinez 🙂

La compote de rhubarbe :

• Assemblez tous les ingrédients dans une casserole, faites chauffer sur feu doux. Portez à ébullition et cuire 20min. Ôtez du feu, laissez refroidir et gardez au frais.

Les abricots rôtis :

• Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez les abricots et la cassonade, mettez-les dans un plat allant au four. Enfournez pour 30min, mélangez de temps en temps. À la sortie du four, laissez refroidir et gardez au frais.

Les sablés bretons :

• Assemblez tous les ingrédients et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
• Préchauffez le four à 155°C (th.5).
• Transvasez la pâte dans une poche à pâtisserie et formez des disques de pâte de 2cm de diamètre sur une plaque de cuisson. Bien espacer les biscuits.
• Enfournez pour 10min de cuisson, puis laissez-les refroidir.

Le glaçage au chocolat blanc :

• Au bain-marie, fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao.
• Le mélange doit être homogène. Laissez tiédir, puis enrobez les sablés de ce glaçage. Déposez-les au fur et à mesure sur une grille pour que l’enrobage durcisse.

Dressage et finition :

• Au fond de chaque bocal, versez 50g de compote de rhubarbe. Recouvrez de 50g d’abricots rôtis. Déposez par-dessus un sablé breton enrobé de chocolat blanc.
• Servez les boco aussitôt.