Réutilisez vos bocaux avec une recette signée par Christophe Michalak

Voila une belle recette signée par Christophe Michalak pour réutiliser vos bocaux

Recette pour 10 personnes

• Pour la crème chantilly au café fort :

725 g de crème liquide + 10 g de café moulu + 10 g de café soluble + 100 g de grains de café grillés et concassés + 2 g de fleur de sel + 40 g de sirop de glucose + 300 g de chocolat à 65 % de cacao

• Pour les biscuits à la cuillère :

125 g de farine T55 + 125 g de fécule de pommes de terre + 350 g de blancs d’œufs + 250 g de sucre semoule + 200 g de jaunes d’œuf

• Crème Chantilly café-pastis :

500 g de crème liquide à 35 % de matière grasse + 100 g de mascarpone + 20 g de cassonade + 1 cl de pastis + 10 g de café soluble

• Finition : 15 à 20 cl de café noir
• Matériel : Poche à pâtisserie

Vous avez réuni tous les ingrédients ?
Alors à vos marques, prêts, pâtissez 🙂

La crème chantilly au café fort 

• Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide.
• Ajoutez le café moulu, le café soluble et les grains de café grillés, puis laissez infuser 15 min.
• Filtrez à travers un tamis fin et ne gardez que 725 g de cette crème infusée.
• Reversez la crème dans la casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez le sel et le sirop de glucose.
• Versez sur le chocolat de couverture cassé en morceaux dans un saladier, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Mettez de côté une nuit au réfrigérateur (4 °C).

Biscuit à la cuillère 

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Tamisez la farine et la fécule dans un saladier.
• Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, en versant le sucre au fur et à mesure.
• Incorporez délicatement les jaunes d’oeufs avec une spatule, puis le mélange de farine.
• Mettez ce mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde de 0,5 cm de diamètre.
• Réalisez de petits disques de pâte de 3,5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
• Enfournez les biscuits pour 10 min de cuisson puis sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Crème Chantilly café-pastis

Mixez tous les ingrédients qui composent la chantilly, puis montez celle-ci au batteur électrique à chaque utilisation.

Finition et dressage

• Montez légèrement la crème Chantilly au café fort au batteur électrique. Versez-en 50 g dans le fond de chaque bocal. Imbibez les biscuits à la cuillère de café et posez-les par-dessus.
• Recouvrez de 30 g de crème Chantilly café-pastis.
• Servez les bocaux aussitôt ou réservez-les au frais.

Nous vous souhaitons une belle dégustation et avons hâte de partager avec vous une prochaine recette pour réutiliser vos bocaux 🙂

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