Réutilisez vos bocaux avec une recette signée par Jean-Michel Lorain **

. Compotée d’oignons au vin rouge :

250 g d’oignons + 100 g de vin rouge + 1 g de sucre en poudre

 . Sauce au vin : 

300 g de vin rouge + 3 g de sucre en poudre + 40 g d’échalotes + 300 g de fond de veau +fécule de maîs + 50 g de beurre + sel et poivre du moulin

. Royale d’oignons rouges : 

1,8 kg d’oignons rouges + 250 g de crème liquide + 50 g de bouillon de volaille

.  Oeufs pochés :

10 oeufs + 50 g de vinaigre blanc

. Oignons et lardons :

250 g d’oignons + 40 g de poitrine fumée + 100 g de croûtons de pain

Vous avez réuni tous les ingrédients ?
Alors à vos marques, prêts, cuisinez 🙂

Compotée d’oignons au vin rouge :

. Pelez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une sauteuse à couvert, puis ajoutez le vin rouge et le sucre.

. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à obtention d’une belle compotée.

Sauce au vin :

. Dans une casserole, faites réduire le vin avec le sucre et l’échalote ciselée. Versez le fond de veau, puis laissez réduire de moitié.

. Liez la sauce avec un peu de fécule de maïs et le beurre coupé en dés. Assaisonnez et laissez refroidir.

Royale d’oignons rouges :

.  Faites revenir les oignons pelés et ciselés dans une sauteuse, puis ajoutez la crème. Laissez cuire et réduire, puis détendez avec le bouillon de volaille.

. Mixez le tout et filtrez à l’aide d’un chinois. Laissez refroidir avant d’incorporer l’œuf. Mixez à nouveau et assaisonnez.

. Versez 50g de royale par bocal et faites cuire au four à 80°C (th.2-3) pendant 20 à 25 min. Laissez refroidir.

Œufs pochés :

. Cassez les œufs dans des ramequins. Faites chauffer de l’eau et le vinaigre dans une casserole. À ébullition, créez un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère. Versez 1 œuf dedans. Laissez cuire 1 ou 2min en tournant autour de l’œuf, puis égouttez l’œuf.

Oignons, lardons et croûtons :

. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés jusqu’à légère caramélisation, puis ajoutez la poitrine taillée en dés. Faites cuire quelques instants, puis laissez refroidir.

. Taillez les croûtons de pain en cubes de 1cm de côté, puis faites-les colorer à la poêle. Égouttez-les.

Dressage et finition :

Dans chaque bocal, couvrez la royale de 35g de compotée d’oignons. Posez 1 œuf poché au centre et versez 30g de sauce au vin autour. Surmontez de 10g d’oignons et de lardons et d’une feuille de persil. Servez les bocaux avec les croûtons à part et dégustez 😊